金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌”的別稱，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。而對(duì)于金黃色葡萄球菌在速凍食品中的存在量，衛(wèi)生部公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》，允許金葡菌*存在。
腦心浸出液肉湯(BHI)廣泛用于霉菌、酵母、細(xì)菌的培養(yǎng)，包括營(yíng)養(yǎng)要求較高的微生物的培養(yǎng)，特別用于食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中金黃色葡萄球菌的純培養(yǎng)。以胰蛋白質(zhì)胨和牛心浸出液提供氮源、維生素和生長(zhǎng)因子；葡萄糖可為多種細(xì)菌提供能源；氯化鈉維持均衡的滲透壓；磷酸氫二鈉為緩沖劑。
腦心浸出液肉湯(BHI)鑒別培養(yǎng)基：鑒別培養(yǎng)基有一般鑒別培養(yǎng)基和選擇性鑒別培養(yǎng)基之分。用于區(qū)別不同微生物種類的培養(yǎng)基稱為一般鑒別培養(yǎng)基，此類培養(yǎng)基中一般不加抑菌劑而只含指示劑。在培養(yǎng)基中加入某種抑制劑和指示劑，以抑制某些細(xì)菌生長(zhǎng)，而促進(jìn)某種病原菌的繁殖，并使菌落具有一定特征，以助鑒別、分離。這類培養(yǎng)基稱為選擇性鑒別培養(yǎng)基。
腦心浸出液肉湯(BHI)厭氧菌培養(yǎng)基：厭氧菌的分離、培養(yǎng)和鑒別用的培養(yǎng)基，稱為厭氧菌培養(yǎng)基。由于厭氧菌自身缺乏有氧代謝的各種酶，所以厭氧菌在正常的大氣環(huán)境下既不能生長(zhǎng)又不能生存。通常用心、腦或其他臟器浸液配制厭氧菌培養(yǎng)基，并常需加入硫乙醇酸鈉、半胱氨酸、葡萄糖、肝塊、肉渣、還原鐵、脫脂棉或活性炭等還原劑和除氧材料。在液體培養(yǎng)基中還可加入刃天青或美蘭作氧化還原指示劑以觀察培養(yǎng)基的含氧程度。使培養(yǎng)基保持較低的氧化還原電勢(shì)，以保證厭氧菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境。
